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你知道亞硝酸鈉的作用是什么嗎？亞硝酸鹽其實在生活上也是比較多見的。這種太原亞硝酸鈉其實指的就是亞硝酸鈉，但是，它本身的物理性質十分明顯，比如使用的時候，本身無色晶體味，有一點咸，比較容易溶于水，現(xiàn)在就一起來看看它的作用。
作用:太原亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。
過量的太原亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產(chǎn)生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產(chǎn)生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時會使用成本更低但效果相當?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲Ｖ圃焐桃矔砑?alpha;-生育酚來起到進一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗氧化性來抑制亞硝胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。
這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。會導致多種癌癥。
太原亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命
另外太原亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低)。
鑒別亞硝酸鈉和食鹽的方法:
食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結晶性粉末,無揮發(fā)性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結晶體.也可用以下方法進行檢驗：
1、高錳酸鉀試驗-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽。
2、水驗-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因為亞硝酸鈉溶解時吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快。
工業(yè)鹽跟食用鹽在外形上來看是差不多一樣的,但是區(qū)別就在于一個可以食用一個不可以使食用雖然他們都有咸味，現(xiàn)在有很多不法的商人會把工業(yè)鹽參和到使用人當中這是一種違法的行為，如果有人不小心買到工業(yè)鹽當成食用鹽來食用的話很容易會造成中毒的現(xiàn)象危害身體
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